Muffins "healthy" avoine - framboises - myrtilles

Voici une recette de muffins très digeste, idéale pour le petit déjeuner ou un brunch.

Ingrédients pour environ 6 muffins

- 64 g de farine de blé

- 64 g de flocons d'avoine

- 55 g de sucre de canne non raffiné type cassonade

- 1 pincée de sel

- 1 cuillère à café de levure chimique

- 1 pincée de cannelle

- 1/2 càc de bicarbonate de sodium

- 122,5 g de lait d'avoine (ou lait de vache écrémé selon préférence)

- 1 oeuf

- 1 cuillère à soupe d'huile de colza

- 1 càc d'extrait naturel de vanille liquide

- 1 bonne poignée de myrtilles

- 1 bonne poignée de framboises

Préparation

Préchauffer le four à 200°C.

Préparer les moules à muffins sur la plaque du four. J'utilise des moules en silicone (si autre matériau, penser à beurrer pour avoir plus facile à démouler).

Mélanger ensemble tous les ingrédients secs, à savoir la farine, les flocons d'avoine, le sucre, le sel, la levure, la cannelle et le bicarbonate. Je me sers d'un fouet pour casser les éventuels grumeaux.

Battre les ingrédients humides (lait, oeuf, huile et vanille) dans un autre plat.

Incorporer progressivement les ingrédients liquides aux ingrédients secs en mélangeant jusqu'à ce que la pâte soit homogène (ne pas trop remuer, dès qu'il n'y a plus de grumeaux il faut arrêter). 

Ajouter les fruits en mélangeant délicatement pour ne pas les écraser. 

Répartir la pâte dans les moules à muffins.

Enfourner pendant 15 à 20 minutes en surveillant de temps en temps. 

Ils sont cuits lorsque la pointe d'un couteau ressort presque sèche et que la croute est bien dorée.

Laisser refroidir avant de déguster.

Tartare aux 2 saumons

J'ai imaginé cette recette en m'inspirant d'un tartare que j'ai dégusté dans un restaurant parisien du 8ème arrondissement.

Il s'agit d'un tartare de saumon traditionnel, simple, sans ingrédients exotiques "originaux". 

Parfois un retour aux sources, ça fait du bien.

Ingrédients du tartare (pour 4 personnes)

 - 340g de saumon cru 

 - 190g de saumon fumé 

 - 2 échalottes

 - un bouquet de ciboulette fraiche

 - 1 citron jaune

 - 3 cuillères à soupe d'huile d'olive

 - Poivre  

 Ingrédients de la sauce

 - 150g de fromage frais type Philadelphia

 - De la crème fraiche liquide

 - 1 cuillère à soupe de jus de citron

 - De la ciboulette fraîche ciselée 

 - 1 pincée d'ail déshydratée

 - Sel et poivre  

 Préparation du tartare

Détailler les deux saumons en petits cubes réguliers.

Ciseler la ciboulette fraiche. Emincer les échalottes finement. 

Mélanger le tout dans un saladier, y ajouter l'huile d'olive et le poivre. Ajouter le jus du citron pressé (conserver une cuillère à soupe du jus pour la sauce). Bien mélanger.

Tasser la préparation dans des petits ramequins individuels que l'on placera au réfrigérateur minimum 30 minutes avant de les démouler dans les assiettes.   

Préparation de la sauce

Sortir le fromage frais au préalable pour qu'il en soit à température ambiante.  Mélanger le fromage frais pour le détendre, y ajouter la crème fraiche ainsi que le reste des ingrédients jusqu'à obtenir la consistance désirée (ajouter de la crème fraiche s'il on veut que la crème soit plus liquide).

Idée: si la consistance de la préparation est très ferme, la mouler à l'aide de 2 cuillères à soupe pour former des petites quenelles de sauce à disposer sur les assiettes.   

Ce tartare peut constituer une entrée idéale pour un repas de noël par exemple, ou bien un repas léger accompagné d'une salade de mâche. 

        Bon appétit !            

Crème de nuit au lait de jument

Propriétés:

• Régénérante et réparatrice
• Hydratante
• Nourrissante
• Apaisante
• Protectrice
• Purifiante
• Lutte contre les premières rides

Cette crème de nuit convient parfaitement aux peaux sensibles, allergiques, réactives, intolérantes, à problèmes (acné, eczéma etc.).

Composition:

• 2 ml d'huile végétale (HV) de Rose Musquée
• 2 ml d'HV de Jojoba
• 3,5 ml d'HV d'Amande douce
• 3 cuillères TAD + 1/2 cuillère DASH de Cire émulsifiante n°3
• 21 ml d'eau minérale (Mont Roucous pour ma part)
• 3 cuillères TAD + 1 cuillère DASH d'actif cosmétique Lait de Jument
• 7 gouttes (g) de Conservateur Cosgard ou de vitamine E (si allergie au Cosgard)
• 7 g d'actif cosmétique Relax' Rides
• 5 g d'huile essentielle (HE) de Lavande Vraie
• 3 g d'HE de Palmarosa

Infos utiles sur les produits

Le lait de jument, comme le lait d'ânesse, est utilisé depuis la préhistoire car sa composition est très proche du lait maternel. 

Il est réputé dans les soins de la peau et les cosmétiques depuis la même époque. 

En effet on sait que Cléopâtre prenait des bains au lait de jument et au miel pour conserver sa beauté légendaire. 

Il est l'allié des peaux les plus fragiles comme celle des nourrissons.

L'HV de rose musquée possède des propriétés cicatrisantes et régénérantes. Elle aide à lutter contre le vieillissement cutané.

L'HV de jojoba présente une composition très proche du sébum humain et pénètre très bien sans laisser de film gras. Elle protège contre la déshydratation et a également une action contre les rides.

L'HV d'amande douce, permet quant à elle d'adoucir, d'apaiser les peaux sensibles. Si on le souhaite on peut n'utiliser qu'elle seule dans la recette.

Les huiles essentielles de lavande vraie et de palmarosa agissent conjointement pour assainir et traiter les problèmes de peau comme l'acné ou l'eczéma. 

Avant la préparation

S'assurer de bien désinfecter tout le matériel avec de l'alcool modifié à 90° pour éviter la prolifération de bactéries dans le produit final.

La recette de base que j'ai utilisé se trouve sur le site d'Aroma-Zone (AZ). 

Il s'agit de la "crème légère sans parfum au lait de Jument Bio".

Je l'ai personnalisé et customisé à ma façon. 

Le mode opératoire reste le même.

La marche à suivre:

"1/ Transférez la phase A (huile végétale d'amande + cire émulsifiante n°3) dans un récipient.2/ Dans un autre récipient, transférez la phase B (eau + lait de jument en poudre). Faites légèrement chauffer et mélangez soigneusement jusqu'à ce que la poudre de lait de jument ce soit totalement solubilisée dans l'eau.3/ Faites chauffer séparément au bain-marie les deux phases A et B à 70°C.4/ Lorsque les deux phases sont à  la même température, versez lentement la phase B dans la phase A sans cesser d'agiter vigoureusement au mini-fouet ou au batteur mousseur (mobile défloculeuse) pendant environ 3 minutes. Le mélange blanchit et s'homogénéise.5/ Sans cesser d'agiter, mettez le récipient dans un fond d'eau froide afin d'accélérer le refroidissement et la prise de l'émulsion pendant encore 3 minutes environ.6/ Ajoutez enfin la phase C (cosgard) puis mélangez pour homogénéiser.7/ Arrêtez l'agitation puis transférez la préparation dans votre pot.Nota : le pH de cette préparation est de 6-6,5."

Le moment le plus délicat est bien sûr l'ajout de la phase aqueuse dans la phase huileuse puis l'émulsification qui s'en suit.

Je me suis fait une ampoule au doigt à force de fouetter la crème et c'est ce qu'il faut ! Mieux vaut trop fouetter que pas assez !

J'ai utilisé le thermomètre digital vendu chez AZ pour contrôler la température des deux phases. Il ne faut surtout pas que la phase huileuse soit plus chaude que l'aqueuse.

J'avais rajouté quelques glaçons à mon récipient d'eau froide car l'eau en été n'est pas assez froide.

J'ai rajouté le relax'rides et les huiles essentielles au même moment que le conservateur Cosgard.

Voici, en plus, les conseils que m'a donné une chargée du Service Recherche & Développement d'AZ:

"Voici les conseils que je peux vous donner pour réussir au mieux vos émulsions:- Vos deux phases (phase aqueuse et phase huileuse) doivent être aux environs des 70°C (toutes les deux) au moment de l'émulsification : la cire émulsifiante doit être totalement fondue et l'eau doit être frémissante (dans tous les cas, il faut éviter que la phase huileuse soit plus chaude que la phase aqueuse).- Versez la phase aqueuse (eau) dans la phase huileuse (huiles émulsifiant) en une seule fois (en fin filet) mais pas d'un seul coup.- Agitez vigoureusement pendant l'émulsification surtout pendant les 3 premières minutes. - Ajoutez votre bol dans le bain d'eau froide seulement lorsque la préparation commence à ressembler à une crème (un refroidissement trop tôt peut empêcher la formation de l'émulsion).- Cessez l'agitation seulement lorsque l'émulsion formée est totalement refroidie.- N'arrêtez pas l'agitation avant le temps impartit (même si l'émulsion prend un aspect bizarre).- Ajoutez les actifs et le conservateur lorsque l'émulsion est totalement refroidie (et pas avant).- Vérifiez le pH de votre préparation (il doit être compris entre 6 et 7) et ajustez-le si nécessaire. - Laissez reposer votre préparation quelques heures avant utilisation (afin qu'elle finisse de prendre en viscosité).- Augmentez légèrement l'émulsifiant si nécessaire afin d'améliorer la stabilité de votre émulsion. - Conservez votre préparation a l'abri de la lumière et de la chaleur."

Cette crème se conserve 1 mois environ au frigo et si jamais l'huile se sépare de la préparation, je conseille d'agiter vigoureusement le pot de crème (fermé) avant utilisation.

Je trouve que cette crème est très efficace, surtout en hiver ou bien quand la peau traverse une mauvaise passe.

Petit déjeuner en bol : flocons d'avoine, graines de chia et baies

A préparer la veille au soir.

Ingrédients

180 ml de lait d'amande ou d'avoine (personnellement je préfère le lait d'avoine BIO Carrefour)

30g de flocons d'avoine (environ)

1 cuillère à soupe de graines de chia

1/2 cuillère à café d'extrait naturel de vanille liquide 

2 cuillères à café de miel

1 cuillère à soupe de raisins secs (optionnel) 

Myrtilles, framboises, banane coupée en fine rondelles ou les fruits que vous voulez

Des noix de pécans ou autres types de noix au choix (optionnel)

  

Préparation

Dans un récipient disposant d'un couvercle hermétique, verser le lait végétal, les flocons d'avoine ainsi que les graines de chia. Ajouter l'extrait de vanille et les raisins secs et mélanger. 

Réserver au frigo pour laisser macérer une nuit.

Le lendemain matin, préparer les fruits désirés.

Brasser une nouvelle fois la mixture à l'avoine puis la verser dans un bol de taille moyenne.

Recouvrir avec les fruits frais, les noix et finir par arroser le tout de miel liquide.

Bon réveil !