Pho revisité

Cette recette a été créée par ma Tante Manou. 

Je l'ai revisité selon mes goûts. 

En voici la recette !

Pour 6 personnes - Compter 2h de cuisson

Ingrédients

2 oignons

1 échalote

1 gousse d'ail

1 Cuillère à Soupe d'huile de coco

1/2 chou chinois

1 cm de gingembre frais

1 citron vert pressé

2 cubes de bouillon de boeuf

2/3 d'une boite de concentré de tomate

1 CàS de curry en poudre

1 CàS de cumin en poudre

Poivre

3 CàS de sauce soja

3 CàS de Nuoc Mam

1 brique de lait de coco

2 L d'eau

Sauce Siracha ou purée de piment

Haricots Mungo frais

Coriandre fraiche (facultatif)

Nouilles de riz type Pad Thaï

Préparation

Emincer les oignons et l'échalote. Presser l'ail. Détailler le demi chou en lanières. Eplucher le centimètre de gingembre avec l'aide d'une petite cuillère puis le détailler finement.

Faire chauffer l'huile de coco à feu moyen puis faire revenir les oignons, l'échalote et l'ail jusqu'à ce qu'ils deviennent à peu près transparents. Ajouter le chou et le gingembre et faire revenir quelques minutes.

Faire bouillir 2 litres d'eau pendant ce temps.

Ajouter les 2/3 d'un pot de concentré de tomate (pas plus). 

Ensuite mettre les cubes de bouillon et verser l'eau bouillante.

Ajouter le jus d'un citron vert (ou jaune selon les goûts) ainsi que la brique de lait de coco à feu moyen toujours.

Incorporer les épices (curry, cumin et poivre). Puis verser la sauce soja ainsi que la sauce nuoc mam.

Délayer un peu de sauce pimentée Siracha ou de purée de piment en goûtant régulièrement pour ne pas avoir de surprise !

Laisser mijoter 1h45.

Avant de servir, ajouter les nouilles au bouillon et faire cuire le temps indiqué -1 min (ça continue à cuire un peu hors du feu).

Servir dans des bols et saupoudrer d'haricots mungo et de coriandre selon les gouts.

Bon appétit

Crumble de courgettes au chèvre frais

Préparation: 20 minutes
Cuisson: 40 minutes au total

Ingrédients

Pour la base 

• 3 courgettes
• 190g de chèvre frais type "petit Billy"
• 1 échalote
• 1 gousse d'ail
• 1 cuillère à soupe (càs) de thym
• 1 càs de cumin

Pour le crumble

• 50 g de farine
• 30g de poudre d'amandes (j'aime bien utiliser de la complète)
• 20g de parmesan en poudre
• 40g de beurre mou
• Sel et poivre

Préparation

Commencer par laver et éplucher les courgettes 1 bande de peau sur 2. 

Les détailler en petits morceaux.

Emincer l'échalote et presser l'ail. 

Dans une sauteuse, mettre à chauffer une bonne cuillère à soupe d'huile d'olive puis y faire revenir l'échalote et l'ail. Une fois colorés, rajouter les courgettes et faire revenir en remuant de temps en temps, le temps de préparer le crumble.

Préchauffer le four à 200°C.

Pour le crumble j'utilise un mixeur car c'est plus rapide. Mais bien sûr on peut le faire à la main.

Donc dans le bol du mixeur, ajouter tous les ingrédients secs et le beurre en petits morceaux.

Mixer quelques secondes jusqu'à temps que la préparation fasse comme du sable. (Ne pas trop mixer sinon cela risque de former une pâte).

Couper le fromage en petit cubes.

Retirer la sauteuse du feu. Vous pouvez transvaser la préparation aux courgettes dans un plat allant au four. Personnelle ma sauteuse va au four donc je laisse le tout dedans (moins de vaisselle).

Tasser un peu les courgettes avec le dos d'une cuillère à soupe.

Parsemer les dés de fromage et bien répartir sur l'ensemble.

Recouvrir le tout du crumble.

Enfourner 25 à 30 minutes en surveillant. 

Pour les dernières 3-4 minutes, je mets le grill pour gratiner le dessus.

Bon appétit :)

Velouté de courge butternut au lait de coco, coriandre et curcuma

La courge butternut a le vent en poupe en ce moment sur les blogs culinaires et tant mieux car c'est de saison.

Pour tout dire c'est la première fois que je cuisine et goûte ce type de cucurbitacée et c'est une très belle découverte !

Je me suis inspirée de plusieurs recettes mais au final j'ai fait à ma sauce.

Ingrédients

- 1 courge butternut

- 1 oignon 

- 2 petites carottes ou 1 assez grosse

- 1 cuillère à soupe d'huile d'olive

- 1 cube de bouillon de volaille dégraissé 

- 2 ou 3 cuillères à soupe de lait de coco

- 1 petit bouquet de coriandre fraîche 

- 1/2 cuillère à café de curcuma

- Sel et poivre

Préparation

Laver la courge et la couper en gros cubes. 

Pas besoin de l'éplucher, la peau est assez fine pour "fondre" lors de la cuisson. Retirer les pépins. 

Eplucher et détailler les carottes grossièrement. 

Faire de même avec l'oignon.

Chauffer l'huile d'olive dans une cocotte ou une grande casserole. 

Faire revenir les légumes à feu vif en remuant régulièrement pour veiller à ce que cela n'attache pas. 

Laisser revenir environ 5 minutes

Ajouter le cube de bouillon émietté sur les légumes et remuer. 

Verser de l'eau bouillante à hauteur des légumes et laisser cuire environ 30 minutes à petits bouillons.

Une fois le temps écoulé, vérifier la cuisson à l'aide d'un couteau planté dans la courge. La texture doit être molle. 

A l'aide d'un écumoire, retirer les légumes du bouillon et les mettre dans un saladier. Garder le bouillon.

Mixer les légumes avec 2 louches de bouillon au départ à l'aide d'un mixer à main (cette étape sert à ne pas éclabousser partout et à contrôler la texture). Puis rajouter petit à petit du bouillon jusqu'à obtenir une texture lisse de velouté ou bien plus liquide de soupe selon préférence.

Ajouter le lait de coco, les épices et la coriandre ciselée.

Et voilà, un bon velouté bien chaud !

Bon appétit.